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肉じゃが（もそもそ研究ノート）

材料（２人分）
じゃがいも…………………(中)2個(約300g)
牛薄きり肉…………………100g
たまねぎ…………………1/2個
だし…………………カップ2

調味料
・砂糖…………………大さじ3/4
・ハチミツ…………………大さじ3/4
・酒みりん…………………大さじ2

サラダ油…………………小さじ1
しょうゆ…………………大さじ1+1/2


１．下ごしらえ

　　じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水にさらす。
　たまねぎは６等分のくし形に切る。
　牛肉は食べやすい大きさに切る。

２．いためる

　　なべを中火で熱し、サラダ油小さじ１を入れて牛肉をいためる。

　　肉の色が変わったら、たまねぎを加えていためる。
　たまねぎの周りが透き通ってきたら、じゃがいもの水けを切って、
　いため合わせる。

３．煮る

　　じゃがいもの表面が透き通ってきたら、だしをヒタヒタに注ぎ、火を強める。

　　煮立ってきたら火を弱め、アクをすくい取り、カッコ内の調味料を加えて
　３〜４分間煮る。

　　しょうゆ大さじ１．５を加えて味を調え、落としぶたをし、さらに３０分間弱火で煮込む。

４．仕上げる

　　じゃがいもに竹ぐしがスーッと通るぐらい柔らかくなったら、なべを揺すって煮汁をからめる。


「別冊 NHK きょうの料理 　決定版！ 家庭料理」参照　（ちょっと自分仕様に改良バージョン）